天麻具有息风止痉,平抑肝阳,祛风通络的功效。主治肝风内动,惊痫抽搐,眩晕,头痛,肢体麻木,手足不遂,风湿痹痛等功效。
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天麻菊花罗汉果复合饮料配方整体方案的开发

  天麻为兰科植物,又名神草、独摇芝、定风草、合离草等,被称为“药材之王”。 天麻菊花罗汉果复合饮料配方整体方案的开发产自贵州的天麻具有个大肥厚、饱满体重、色黄白、质坚实、半透明、重金属含量极微,无农药残留、食用安全等特点,享有“贵天麻”誉称。 天麻主要成分为天麻素、天麻多糖、生物碱等。现代药理学研究证明天麻有镇静、镇痛、抗惊厥、抗炎、抗衰老,降血压、治疗肝病,改善学习记忆的作用,对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。菊花,具有观赏价值的同时也是一种药食两用的植物。 已有的研究表明菊花的主要成分为黄酮类、萜类、有机酸以及少量蒽醌类、脂肪酸类和微量元素等化学物质。其性甘苦微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对眼睛劳损、头痛和高血压等均有一定效用。同时也具有保肝、保护红细胞膜和心血管、防止血栓形成,抗肿瘤,免疫调节等作用。

  饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料,帮助客户开发出完整的配方,并指导客户成功生产出产品的过程,提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务,按照实际生产情况建模调试小样,最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样,对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导,保障客户可以成功生产出产品。

  罗汉果是葫芦科植物,有止咳祛痰、降血糖、保肝、活血化瘀、免疫调节、抗氧化、抑制变形链球菌龋齿的作用,同时罗汉果由于其高甜度、低卡路里的天然功能性甜味剂作用已广泛应用于食品、饮料及保健食品等行业。目前已有罗汉果茅根菊花清凉饮料、罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料、天麻菊花咀嚼片、胖大海金银花罗汉果符合保健饮料、罗汉果生姜饮料等,但对于三者俱有的饮料鲜见报道, 故由此以天麻、罗汉果、菊花三种原料为主料,白糖、柠檬酸、蜂蜜等为辅料制作出一种复合型保健功能饮料, 以期为天麻、菊花、罗汉果保健食品的开发提供理论参考。

  天麻菊花罗汉果复合饮料工艺流程

  a: 鲜天麻→清洗、 浸泡→切片→自然干燥→粉碎→过筛→天麻粉、菊花→浸提→浸提液

  b:罗汉果→去皮(壳)→粉碎→过筛→罗汉果渣

  c:天麻浸提液、罗汉果渣、白砂糖、柠檬酸→浸提、热溶解→过滤、澄清、匀质→杀菌、冷却、灌装→天麻菊花罗汉果复合饮料

  操作要点

  天麻清洗:新鲜天麻在自来水冲洗及毛刷刷洗双重作用下,去掉表面泥土与沙粒物体(防止异物掺入到饮料当中), 再用 0.2 %的 NaClO3 溶液浸泡 2.5 min除去土壤菌防止细菌造成饮料成分的污染),将洗净的天麻置于装有桶装水的容器中,水位完全淹没天麻为准。

  切片:天麻沥干后使用切片机切成 3 mm 的薄片。

  干燥:自然干燥,避免强光照射,干燥时间视具体情况而定,不超过4d为宜。

  粉碎:将干燥好的天麻薄片使用粉碎机粉碎,粉碎时间为2min,过60目筛,即得天麻粉,备用。

  菊花的选取:菊花应选取骨朵小的,未开或半开的,避免选用白色大花瓣的。

  天麻菊花果复合饮料原水的制备:取 0.1 g 天麻粉置于 250 mL 三角瓶中,加桶装水 100 mL,置于 85 ℃的恒温水浴锅中保鲜膜密封,浸提 25 min;打开保鲜膜将选取好 1 %的菊花加入至三角瓶中, 并加入 0.01 %的 VC 护色,保鲜膜密封,浸提 20 min。澄清、过滤:加入 0.25 %的蜂蜜静置 20 min 澄清,用 100 目滤布过滤,取滤液备用(调配后视情况需要进行二次澄清、过滤)。

  调配:向制备好的天麻菊花果复合饮料水加入罗汉果渣,白砂糖,柠檬酸等物质按一定比例进行调制。

  混合匀质:玻璃棒搅拌或是采用容器震荡使其溶液混合匀质化(静置待溶液静止后若包含大量浑浊物进行二次过滤),使得成品饮料具有均一、爽口等良好的感官品质。

  杀菌:采用超高温瞬时杀菌,即 30 s、135 ℃瞬时灭菌,得到成品饮料。

  本试验以德江天麻、菊花、罗汉果渣为原料,经单因素和正交试验探讨了天麻菊花罗汉果复合饮料的配方优化条件。 通过正交试验筛选出制备 100 mL 的天麻菊花罗汉果复合饮料最佳配方为: 天麻添加量0.1 %,菊花添加量 1 %,罗汉果渣添加量为 0.8 %,白砂糖添加量为 9 %,柠檬酸添加量为 0.03 %,蜂蜜添加量 0.25 %,VC 添加量 0.01 %。 经稳定性试验验证,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6。 因此,该方法具有操作工艺简单、制备时间较短、节约能源等优点,为加工天麻菊花果复合饮料方面提供了一定的理论参考。返回搜狐,查看更多